brodo ristretto di carne

Il brodo ristretto di carne è un insaporitori da aggiungere a cottura ultimata per insaporire un piatto che nasce vegetariano,  NON  è  uno dei 3 fondi di cucina che invece sono: FONDO BRUNO, BIANCO e BIONDO che fanno parte delle salse madri della cucina francese.

Una volta cotto e tolti i pezzi di carne, sul fondo della pentola rimangono sempre dei rimasugli di carne sfatta, qualche osso, carote, cipolle sedano. Questi portati ancora in cottura insieme al brodo, sono gli ingredienti che servono per fare una sorta  di brodo di carne concentrato. 

dado da brodo di carne

PROCEDIMENTO PARTENDO DAL BRODO DI CARNE.

Lasciare riposare il brodo una notte, in modo da poterlo sgrassare più facilmente togliendo le lamine solide di grasso che si formano. Porre sul fuoco a sobbollire piano per 1 - 2 ore dipende da quanto liquido si dispone. 

Filtrare con  un colino portare ancora in cottura il liquido sino a ridurlo a 1/3  del quantitativo iniziale.

Versare o in stampini da pasticceria o in un contenitore da freezer largo foderato con carta forno, in modo che il composto risulti alto massimo 2 cm., per essere trasferito in freezer per una notte.

Una volta  ben congelato, sformare e trasferire in un sacchetto da freezer, si conserva  per diversi mesi.